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4月15日至21日是第18个全国肿瘤防治宣传周。今年的主题是“科学抗癌，关爱生命——饮食与癌症”。在各种癌症中，消化道癌症是与饮食关系最为直接的。近年来,我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势，胃、食管、肠等消化系统的癌症占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。
北京日增104名癌症患者
据最新监测数据显示，2010年北京市户籍人口共报告恶性肿瘤新发病例3.7万多例，平均每天约有104人被确诊为新发病例，发病率由2001年的171/10万，上升至2010年的302/10万，去除年龄构成因素影响，10年间年平均增长了4%。
据介绍，北京市恶性肿瘤的发病率随年龄增长而增高。55岁以前，女性的发病率略高于男性；55岁之后，男性恶性肿瘤发病率明显高于女性。男性的新发病例中，肺癌发病率居第一位，其次是结直肠癌、肝癌、胃癌和食管癌；女性新发病例中，乳腺癌发病率居第一位，其次为肺癌、结直肠癌、子宫体癌及甲状腺癌。值得注意的是男性前列腺癌、女性甲状腺癌发病位次上升迅速，前者由2001年的第8位上升到了2010年的第6位；后者由2001年的第10位，上升至2010年的第5位。自2007年开始，癌症已经超过了心脑血管疾病，跃居北京市居民死因第一位。
不良饮食可致癌
“食物中的一些成分能诱发、促进或阻止癌症的发生，而对于癌症患者，饮食在治疗过程中也有关键的作用。”中国抗癌协会学术部副部长、天津肿瘤医院消化肿瘤内科主任巴一教授在接受科技日报记者采访时介绍说，饮食等不良生活习惯与环境因素的改变已成为导致癌症的高危因素。
巴一解释说，常见的癌症可以分为两方面，一是消化系统的癌症，往往和饮食的关系较为密切。如食管癌、贲门癌等，多和长期饮用劣酒有关；结肠癌、直肠癌的病机也和 “生冷”等有关；肝癌也一样，如果曾患过乙肝，又吃黄曲霉素食品，再加上饮酒，就会大大增加发病可能；胃癌患者往往多爱吃盐腌食品，新鲜蔬果摄入较少，三餐不定，吃得过快。二是非消化系统的癌症，像乳腺癌、肺癌等也会间接和饮食有关。乳腺癌在上海的发病率位居全国第一，从吃，影响到内分泌，再影响到乳腺癌的发生。
肺癌是呼吸系统的疾病，研究发现，肺癌病人体内的维生素A、胡萝卜素含量明显较低，而且抽烟也会更多地消耗维生素C，而这些营养素，有一定的防癌作用。泌尿系统的肾癌，被认为和真菌毒素也有一定关系。膀胱癌被认为和烟、酒嗜好有关。子宫体癌被认为和超重有关，而超重多和饮食不当有关。口腔部的癌肿，和烟、酒嗜好相关，和蛋白质摄入减少、维生素A缺乏、少吃含铁食品都有关系。
因此，科学的饮食抗癌首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。
抗癌食谱应该个体化
人体是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，而且许多食物中的营养成分恰恰是被人体吸收分解后才被激活。因此还没有哪种试验能证明食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。但是，健康饮食有助于抗癌是医学界认可的。
研究发现，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖，增强人体自我修复和防范的能力，对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用，从而阻断癌细胞生长。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，可以增加淀粉和纤维素的摄入量，能降低结肠癌和直肠癌的患病几率。
巴一强调，“在临床上每一位医生都会对社会和百姓提出一些食物预防癌症的相关知识。”但不是说你饮食健康了就一定不会得癌症，一旦有癌症高发因素，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下进行必要的检查和治疗，包括饮食治疗。
“特定食疗对某些人有效，但针对另外一个人，也许适得其反。”巴一解释说，比如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，但却容易导致乳腺癌，有乳腺癌高发因素的人应少吃。比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃等等。
改变饮食习惯定期体检
“防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能‘作茧自缚’。”巴一认为，防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。“而且，食物经常变化，有益抗癌。”
科学对待抗癌，中国工程院院士孙燕提出四条建议：远离致癌因素，包括不吸烟、不酗酒，不偏食或长期食用某一种食物，减少高糖、高盐、高脂食品的摄入；定期进行健康查体，及早发现癌前病变等；及早治疗、规范化治疗；保持身心健康、适当锻炼。
